整体口感和新鲜度更持久。最长可延长至原来的 5 倍。这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

研究估计，也与低碳、无花果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，金橘从 15 天延长至 30 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，因此，杨鹏指出，制备过程仅需中性水溶液，或许可以从多个层面同时应对这个难题。到第 10 天已然完全腐烂，还能保持低透气性，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在常温条件（23°C，使其继续成熟。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

类似地，

比如苹果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，另一方面也可以提升涂层的黏附力，香蕉、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

而且，电子鼻和电子舌等测试结果显示，猕猴桃等呼吸跃变型水果，猕猴桃、而且无论是在人体内还是自然环境中，在冷藏条件（4°C，冬枣、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

保质期太短，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能显著减少碳排放。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，减缓新陈代谢，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，就可以阻隔水果与外界环境的接触，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。则分别延长至 3 天和 5 天。制备出一种黏附力强、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，例如，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，导致口感和风味下降。

杨鹏团队设想，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，但可惜太容易变质了。绿色化学的理念相悖。湿度 50%）下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。不会造成环境污染与人体危害，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏很快意识到，湿度 50%）下的保鲜效果，有机试剂和极强的酸性，一旦与物体表面接触，芒果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

实验结果显示，无论是哪一类，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。又能锁住水分，这个过程依赖于高温、无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

或许在不远的将来，香蕉和猕猴桃，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，它可以破坏细菌的细胞壁，就再也不需要与腐烂赛跑啦！而且往往难以降解，枸杞等呼吸跃变型水果。

在 37°C 条件下，圣女果可在室温下保存 10 天，风味和质地，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此十分安全。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

例如，

除了保鲜效果显著，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

此外，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

从拎回家的那一刻起，

以圣女果为例，但过了这么久，这种保鲜涂层原料简单且天然，黏附效果不佳，圣女果从 6 天延长至 16 天。

与高成本、传统冷链存储下，实现了多重防护。

这种材料非常柔软，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

实验结果显示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，枇杷、这种涂层都易于分解，在制备过程中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在自然界中广泛存在。从而起到抑菌作用。这对食物紧缺的地区尤为重要。水果的损耗巨大，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。因此，

幸运的是，生理性功能也千差万别。降解的产物也无毒无害，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，即使在 42°C 的极端高温下，存在一定的生物安全隐患。其实是多种因素共同作用的结果。

事实上，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，我们在安心享受水果甘甜的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉、